Cực ngon với món chim bồ câu quay

Món chim quay sẽ cho cả gia đình thưởng thức vị thơm, da giòn, vàng nâu bóng, mằn mặn ngòn ngọt, thịt hơi hồng và mềm mại, không khô, không dai nhé. Sản phẩm này có thể không chấm vì đặm đà rồi, còn nếu thích chấm thì bạn có thể chấm với xì dầu, tỏi, chanh, ớt và chút nước con chim tiết ra trong khi nướng.

1. Trước khi cụ thể nguyên liệu, các mẹ cần lưu ý một số điểm trước nhé.

– Phần da chim phải rất khô khi cho vào lò. Cho nên một phần quan trọng của món này là chim cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô nên các mẹ có thể cho chim dựa lưng xung quanh mặt trong của cái rổ to, đặt lên mâm rồi mang ra lan can hong khô.

– Để làm cho da được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha (tên tiếng Anh là Maltose).

2. Cách làm món chim bồ câu quay

* Nguyên liệu cho 10 con chim bồ câu

a. Gia vị ướp bên trong

1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) tỏi băm nhuyễn

1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) hành khô băm nhuyễn

3 thìa canh dầu hào (oyster sauce)

4 thia cafe bột nêm

3 thìa café ngũ vị hương

2 thìa café tiêu xay

2 thìa cafe đường

1 thìa cafe ớt bột

Lá móc mật 4 nắm thái chỉ 

b. Gia vị nấu và xối lên toàn bộ bên ngoài chim

1,5 lạng mạch nha

2 thìa canh nước sôi

4 thìa canh xì dầu (nước tương)

2 thìa café bột gừng (hoặc thay bằng 4 thìa cafe gừng tươi bằm nhuyễn)

2 thìa café bột tỏi (hoặc thay bằng 4 thìa cafe tỏi tươi bằm nhuyễn)

1 thìa canh dấm

1 nhúm muối

1 bông hoa hồi

1 miếng quế nhỏ

c. Nguyên liệu ướp bên ngoài

2 thìa canh ngũ vị hương, 2 thìa cafe húng lìu

2 thìa cafe bột điều đỏ

* Thực hiện

Bước 1:

Chim rửa sạch. Hơ qua trên lửa cho vàng da, vừa đủ se da lại thôi nhé.

Đập dập ít gừng rồi pha với rượu trắng, dùng rượu gừng này xát đều bên trong và ngoài từng con, để khoảng 20-25 phút cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm thật khô cả trong lẫn ngoài. Cẩn thận tránh để da bị rách. Da càng căng thì khi nướng càng ngon hơn.

Bước 2:

Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp bên trong (có cả lá móc mật) . Định lượng gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình, sau khi trộn các bạn có thể nếm thử để điều chỉnh. Dùng tay xát phần gia vị này vào khắp bên trong con chim.

Bước 3:

Phần bên ngoài, các bạn trộn 3 thìa cafe muối tinh(ko dùng gia vị hoặc hạt nêm vì sẽ làm da chim không giòn), thêm 3 thìa canh ngũ vị hương, 2 thìa cafe húng lìu, 2 thìa cafe điều đỏ. Xát đều lên da chim.

Nếu có thể treo chim lên cao cho khô trong không khí là tốt nhất. Còn không thì các bạn để lên giá có lỗ hoặc khe hở, kê giá lên cao. Để ở nơi thoáng gió cho chim thật khô. Ướp tối thiểu 1-2 tiếng.

Bước 4:

Cho hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài vào nồi, gồm: Mạch nha, nước sôi, xì dầu (nước tương), (bột) gừng, (bột) tỏi, dấm và muối, 1 bông hoa hồi, mọt miếng quế nhỏ (như trong hình). Tất cả các nguyên liệu này đều có tác dụng giúp cho da chim thơm ngon, có màu vàng nâu bóng và giòn nên các bạn cố gắng tìm đủ nguyên liệu nhé. Riêng phần nước sôi, chỉ cần cho vừa đủ để giúp mạch nha dễ tan, không cho quá nhiều, hỗn hợp loãng sẽ khó dội lên chim.

Đun cho hỗn hợp này sôi thật mạnh. Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Dùng hỗn hợp này dội lên bên ngoài con chim. Nên dội nhiều lần và dội thật kĩ lên khắp mình chim (cả những chỗ như bên trong cánh, bên trong đùi…). Càng dội kĩ thì chim sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon. Nếu hỗn hợp nguội trong quá trình làm thì các bạn có thể đun lại cho sôi rồi dội tiếp.

Tiếp tục treo hoặc để con chim trên giá cho khô.

Bước 5:

Rán chim ngập trong dầu rồi cho vào lò nướng đã đủ 170 độ C. Để một lúc cho da chim thêm khô, giòn. Còn rán là để gia vị trong con chim dc chiên trong dầu mới thấy mùi thơm hơn là cho vào nướng luôn.

Trong lúc rán, các bạn để ý lấy vá vớt liên tục tỏi, hành và lá móc mật tự trong con chim rơi ra nhé để mỡ không bị cháy. Thỉnh thoảng cho thêm lá móc mật thái rối để chiên cùng cho thơm, rồi lại vớt khi được.

Bước 6:

Trong quá trình quay trong lò sẽ có nhiều mỡ chảy ra từ chim cho nên các bạn nên chuẩn bị sẵn một chiếc khay đặt ở dưới để hứng phần mỡ này. Hoặc có thể chuẩn bị sẵn một ít rau củ như cà rốt, cà chua, hoặc bánh mỳ để ở dưới. Rau, bánh mỳ được nướng với mỡ chim đã tẩm ướp cũng sẽ rất thơm ngon.

Các bạn chiên không thôi mà ko nướng cũng ngon lắm đấy, nhưng lựa lửa để không bị cháy mà da vẫn vàng, khô, giòn nhé.

Lưu ý:

Chim nướng đạt sẽ có phần da giòn, vàng nâu bóng, mằn mặn ngòn ngọt (và rất thơm), thịt hơi hồng và mềm mại, không khô, không dai. Sản phẩm này có thể ko chấm vì đặm đà rồi, còn nếu thích chấm. Bạn có thể chấm với xì dầu, tỏi, chanh, ớt và chút nước con chim tiết ra trong khi nướng.

Chúc mọi người thành công !

Theo Fb Khánh Linh Catherine

Trả lời

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.